Un recinto de inspiración gastronómica y culto a las raíces culinarias de la Sierra Sur de Oaxaca
Cocina Tradicional
Levadura de Olla es un lugar en el corazón de la ciudad de Oaxaca donde convergen ingredientes criollos y técnicas ancestrales de cocina con un profundo conocimiento del campo y su temporalidad.
Para la chef Thalía Barrios originaria de San Mateo Yucutindoó, este sitio es mucho más que un restaurante; es un estante infinito que enaltece la gastronomía oaxaqueña a partir de la investigación en mercados de pueblos lejanos y sus hábitos culinarios tradicionales.
En nuestro menú encontrarás platillos ceremoniales atípicos, algunas propuestas con perspectiva propia inspiradas en nuestro caminar por la cocina oaxaqueña y bebidas oriundas de diferentes rincones del estado de Oaxaca.
Mole de guayaba, camarón y coliflor capeada
Salsa de chicatanas, puerco y frijoles refritos
Patio Central, Mesa 20
Tamal de requesón, flor de calabaza, mole negro y coloradito
Ubicación
- García Vigil 304, Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México
- Martes a Jueves 1 pm - 9 pm, Viernes y Sábado 1 pm - 10 pm
- info@levaduradeolla.mx
- +52 (951) 269 9068
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Agua de semillas reventadas
Consumida por diferentes pueblos originarios, es elaborada a base de maíz palomero, sagú (sorgo); reventados en el comal.
Agua de maíz
Elaborada a partir de maíz tostado y molido. Sabor fresco y dulce, su consistencia no es parecida al atole. No es tejate. El maíz se tuesta y después se muele en un molino de mano.
Agua de Taberna
Extraída de la palma del coyul, fermentada y endulzada. Es tradicional de la comunidad de Unión Hidalgo y conocida también como pulque de palmilla. Se sirve con agua y un poco de azúcar.
Tepache de la Casa
Bebida fermentada consumida en distintos pueblos de Oaxaca.Se puede preparar de diferentes frutas, principalmente piña. En Levadura de Olla, tenemos una receta especial a base de piña y miel.
Pozontle
Tradicional de la Sierra Norte. Elaborado a base de cacao, panela y una planta llamada cocolmeca. Es una de las muchas bebidas elaboradas con cacao.
Molcajetes de piedra de río
Ticunchi
Consumido en la región de la Mixteca, es una bebida a base del corazón del agave papalométl y quelite de trébol (coyul), que le da un tono rosa y ligero sabor a tamarindo.
Mojito de cilantro
Cilantro criollo macerado con limón y azúcar, se agrega mezcal y agua mineral.
