Platillos de inspiración rural
Esta temporada encontrarás sabores únicos de la gran diversidad de ingredientes que atesora cada una de las 8 regiones de Oaxaca, principalmente de la Sierra Sur, pero sobre todo de la comunidad que nos inspira; San Mateo Yucutindoó, donde sus tierras aún permanecen libres de pesticidas para cultivar ingredientes criollos y cosechas silvestres de riego natural bajo las lluvias, lo que nos hace tener disponible la mayoría de nuestros insumos en su estado más puro, completamente libres de químicos.
En cada plato expresamos con orgullo nuestra particularidad gastronómica y herencia cultural de técnicas ancestrales que incluye el uso de diferentes tipos de maíz, chiles, semillas, tomates, hierbas, hongos y calabazas.
¡Buen provecho!
Menú
Una propuesta enraizada en los hábitos culinarios de la Sierra oaxaqueña y otras cocinas de diferentes rincones del estado de Oaxaca.
En este lugar a cada platillo se le otorga el mismo valor y ninguno es menos importante a la hora de comer; pues cada técnica e ingrediente tiene una historia heredada con protagonismo infinito.
Como en los pueblos de Oaxaca, una buena comida no existiría sin una verdadera tortilla, una salsa picante o unos frijoles con buen sazón.
Aquí todo se relaciona para enaltecer la experiencia de una buena mesa.
Platillos Típicos Oaxaqueños
Platillos populares, muy conocidos en las diferentes regiones del estado de Oaxaca
Hecho a base de aguacate machucado, chile jalapeño, jugo de limón, cilantro y sal. Acompañado con aguacate piedra, aguacate manteca y aguacatillo. Se sirve con tostadas de maíz azul.
$ 265
Taco de tasajo, corte de res típico de Oaxaca, preparado con la técnica tradicional de tasajear. La carne se saltea con cebolla y se sirve con papa guisada con chile de agua y quesillo. Se acompaña con salsa de chapulines de textura untuosa, que realza los sabores del platillo.
$ 335
Elaborada con variedad de quelites (diversos tallos, hojas tiernas, flores silvestres comestibles) y espesada con granos de elote.
$ 190
Platillos Oaxaqueños de Salvaguarda
Platillos poco conocidos fuera de sus regiones de origen
Quintoniles, calabacita wicha y frijolones tostados en comal, acompañados con quesillo y epazote en una tortilla de yuca.
$ 245
Cocinada a fuego lento y guisada con tomate, cilantro y cebolla. Servida con ejotes morados y verdes.
$ 245
Tamal de maíz quebrajado, carne de puerco, pollo y adobo de chiles (puya, guajillo y hoja de aguacate).
$ 285
Chayote sobre mole verde preparado con hierbas frescas y espesado con frijoles blancos machacados. Servido con lomo de puerco confitado.
$ 345
Carne de cerdo bañada en salsa de hormiga chicatana con chiles puya y costeño. Servida con arroz ligeramente ácido.
$ 490
Platillos Ceremoniales
Platillos que se elaboran y consumen en alguna ceremonia especial como fiestas patronales, bodas o funerales
Variedades de hongos silvestres guisados con hierba santa en tortilla de comal.
$ 360
Variedades de nopal y miltomates, tortilla de comal y guisado de pollo con mezcla de chiles.
$ 220
Pipián hecho a base de coliflor y chiles verdes cocidos, acompañado con calabacitas wicha, chilacayota y hierbabuena.
$ 365
Mole tradicional de la Sierra Sur, preparado con chile ancho, guajillo y especias. Espesado con masa. Se sirve con una pieza de pollo y pozole seco con hoja santa. Su sabor es ligeramente picante, no contiene semillas ni chocolate.
$ 360
Tortillas de comal con queso, servidas con salsa de semillas de guaje fresco, chiles verdes y miltomates molcajeteados sobre carne de guajolote preparado con chiles secos.
$ 295
Propuesta Creativa de Levadura de Olla
Variedad de jitomates nativos oaxaqueños, acompañados con puré de betabel, vinagreta de frutas y quelites.
$ 370
Tamal hecho con masa de maíz y requesón mezclado, mantequilla y especias. Acompañado de mole negro, coloradito, polvo de queso seco, cilantro y flor de calabaza.
$ 315
Quesadilla frita de masa de maíz con cilantro, rellena de pescado del Pacífico salteado a la mexicana, con lactonesa picante de chintextle, pasta de chiles típica de la región. Se sirve acompañada de quelites frescos.
$ 290
Servido con mole rojo hecho con semillas de calabaza y chiles tatemados, espesado con maíz quebrajado. Acompañado con flores de agave (cacayas) guisadas con cebolla y chile jalapeño rojo.
$ 455
Costilla de cerdo confitada, semilla de cilantro, tomillo y ajo. Montada sobre pasta de frijol, salsa de chiles secos, verduras encurtidas, mayonesa de ajo y cilantro.
$ 415
Mole especial de la casa hecho a base de chiles endémicos oaxaqueños y semillas, servido con camarones salteados, coliflor capeada y quelites de la Mixteca.
$ 465
Postres
Postre de maíz cuajado con leche quemada. Servido con granizado de tuna roja de San Martín Lachilá.
$ 185
Crema de rosita de cacao, compota de piña, miel y poleo.
$ 190
70% cacao, puré de plátano macho asado y jarabe de mezcal.
$ 205
Espuma de calabaza con cempasúchil y pepitoria (semilla de calabaza támala caramelizada).
$ 195
Variedad de nopales; nopal de cruz, nopal de castilla tatemado, nopal gordo con vinagre de frutas y raspado de cedrón.
$ 170
Mango fresco, salsa dulce de mango y espuma de coco.
$ 195
Bebidas
Bebidas Étnicas Oaxaqueñas
Elaborada a partir de maíz tostado y molido.
De sabor fresco y dulce, su consistencia no es parecida al atole. No es tejate.
$ 90
Consumida por diferentes pueblos originarios, elaborada a partir de maíz palomero y sagú (sorgo) reventados en el comal.
$ 95
Extraída de la palma del coyul, fermentada y endulzada.
Es tradicional de la comunidad de Unión Hidalgo y conocida también como pulque de palmilla.
Elaborada por: José Luis Toledo Morales
$ 115
Tradicional de la Sierra Norte.
Elaborado a base de cacao, panela y una planta llamada cocolmeca. Es una de las muchas bebidas espumosas elaboradas con cacao.
Elaborado por: Rosalba Aquino Bautista
$ 125
Consumido en la región de la mixteca.
Es una bebida elaborada del corazón del agave papalometl y quelite de trébol (coyul), que le da un tono rosa y ligero sabor a tamarindo.
Elaborado por: Hermilo Ayala Coronel
$ 95
Bebida fermentada consumida en distintos pueblos de México, se puede preparar de diferentes frutas, principalmente piña.
En Levadura de Olla tenemos una receta especial a base de piña y miel.
$ 125
Bebida fermentada consumida en distintos pueblos de México, se puede preparar de diferentes frutas, principalmente piña.
En Levadura de Olla tenemos una receta especial a base de guayaba.
$ 125
Bebidas Sin Alcohol
Bebidas Calientes
Mocktales
Bebidas Étnicas Oaxaqueñas
Elaborada a partir de maíz tostado y molido.
De sabor fresco y dulce, su consistencia no es parecida al atole. No es tejate.
$ 105
Consumida por diferentes pueblos originarios, elaborada a partir de maíz palomero y sagú (sorgo) reventados en el comal.
$ 110
Tradicional de la Sierra Norte.
Elaborado a base de cacao, panela y una planta llamada cocolmeca. Es una de las muchas bebidas espumosas elaboradas con cacao.
Elaborado por: Rosalba Aquino Bautista
$ 130
Consumido en la región de la mixteca.
Es una bebida elaborada del corazón del agave papalometl y quelite de trébol (coyul), que le da un tono rosa y ligero sabor a tamarindo.
Elaborado por: Hermilo Ayala Coronel
$ 100
Destilado a base de maíz de cajete y kalanca que es una planta medicinal proveniente de la región Chocholteca.
Su consumo era apreciado en la medicina tradicional de la comunidad.
Elaborado por: Lesly Yesenia Cruz Gonzáles y Javier Meza López
$ 160
Bebida fermentada consumida en distintos pueblos de México, se puede preparar de diferentes frutas, principalmente piña.
En Levadura de Olla tenemos una receta especial a base de piña y miel.
$ 135
Bebida fermentada consumida en distintos pueblos de México, se puede preparar de diferentes frutas, principalmente piña.
En Levadura de Olla tenemos una receta especial a base de guayaba.
$ 135
Pulque fermentado con miel de abeja y panal, también conocido como tepache de enjambre.
Lugar de origen: Región de la Mixteca.
$ 135
Bebida fermentada, obtenida del aguamiel extraído de agaves pulqueros, tiene entre 2 y 4 grados de alcohol.
Nuestro pulque proviene de la comunidad de Santiago Ixtaltepec, en la región mixteca.
Elaborado por: Juan Carlos Hernández Cruz
$ 110
Bebidas Sin Alcohol
Bebidas Calientes
Cervezas Artesanales Oaxaqueñas
Cerveza ligera, de amargor suave y notas a miel.
Contiene 5.1% de alcohol.
$ 140
Cerveza con mayor cantidad de lúpulo, de amargor y aroma intensos.
Contiene 6% de alcohol.
$ 150
Cocteles
Mezcal, agua mineral y el sabor de tu preferencia (maracuyá o limón). Coctel fresco.
*150ml
$ 210
Cilantro criollo macerado con limón y azúcar, mezcal y agua mineral.
*120ml
$ 205
Elaborado con mezcal de la casa y oleo de frambuesas. Cóctel fresco y dulce.
*98ml
$ 205
Café de olla con leche y Kalanka (licor de planta medicinal chocholteca).
*120ml
$ 210
Whisky de maíz, maracuyá y limón.
*105ml
$ 215
Whisky de maíz, romero y limón.
*105ml
$ 215
Manzanilla, cempasúchil, mezcal y vermouth de la casa.
*90ml
$ 205
Elaborado a base de un extracto de jitomate riñón rojo, gin y mezcal, se decora con jitomate de venado fermentado y albahaca.
*130ml
$ 210
Ron, piña, coco.
$ 215
Licores y Vinos
Whisky mexicano de maíz oaxaqueño. Cremoso, notas a canela, seco, notas a cerezas.
Contiene 43% de alcohol.
$ 170
Ginebra oaxaqueño.
$ 185
Sauvignon blanc, 2024 Valle de Guadalupe, Baja California, México.
$ 190
Grenache, 2023 Valle de Guadalupe, Baja California, México.
$ 205
Mezcales
Edición Especial de Día de Muertos
*1.5 onzas $ 215
*Botella 750ml $2,300
De la Casa
Agave Potatorum.
*1.5 onzas
$ 190
Agave Angustifolia.
*1.5 onzas
$ 205
Agave Potatorum.
*1.5 onzas
$ 205
Agave Karwinskii.
*1.5 onzas
$ 215
Agave Marmorata.
*1.5 onzas
$ 215
Los Ocotales
Agave Karwinskii.
*1.5 onzas
$ 225
Agave Karwinskii.
*1.5 onzas
$ 255
Agave Convallis.
*1.5 onzas
$ 305
Cruz de Diamantes
Agave Americana.
*1.5 onzas
$ 210
Agave Karwinskii.
*1.5 onzas
$ 210
Koch
Cirial, Tobalá, tobasiche y lumbre.
*1.5 onzas
$ 290
Convite
Agave Angustifolia.
*1.5 onzas
$ 205
Kuazo
V Aniversario Levadura de Olla
Tobalá (A. Potatorum) y Mexicano (A. Rhodacantha)
*1.5 onzas $ 300
*Botella 750ml $3,000
