Nuestra investigación se centra en enaltecer ingredientes y platillos atípicos que gracias a la privilegiada ubicación que tiene el estado de Oaxaca, nos permite tener acceso a rincones casi inexplorados de cada región y sus microclimas.

Algunos caminos en lo más profundo de las montañas son difíciles de recorrer, pero nos llena de orgullo poder mostrar a más personas todo lo que podemos encontrar en las cosechas que producen algunos pueblos lejanos, sus hábitos culinarios, costumbres y formas de comercio local que aún perduran entre las poblaciones de cada lugar.

Cada una de las ocho regiones atesora sus propias formas ancestrales de sembrar, de comer, de compartir en celebraciones y sus particulares lenguas indígenas. Dentro de ellas hemos encontrado una gran diversidad de ingredientes de cosechas reducidas que no conocíamos, platillos ceremoniales que se sirven únicamente en celebraciones especiales como una boda y sabores cenizos que solo se comparten durante rituales fúnebres.

En Oaxaca es posible encontrar similitudes en la gastronomía de un lugar u otro, pero cuando nos adentramos más en las raíces de la elaboración de cada platillo, podemos notar que cada comunidad tiene sus propias técnicas de elaboración y muchas veces el uso de algunos ingredientes es distinto de acuerdo a la herencia ancestral de recetas de cada familia.